秋季养生有讲究，国庆长假慎安排

秋季到了，时下又是国庆节长假，如何合理安排饮食，适时进补，进一步达到强身壮体的目的，记者特地走访了国家高级烹饪师、汕头市三阳炖品村总经理黄楚华先生。
黄楚华先生曾荣获“中国烹饪大师”、“中国药膳大师”等中国烹坛最高称号，在国内外烹饪大赛中多次荣获奖章，现受聘为中国药膳研究会副秘书长兼专业评委、广东潮汕学院客座教授，并担任汕头美食学会副会长、汕头餐饮业协会副会长，著有《潮汕家常菜》一书。黄楚华先生认为，秋季是一年中调养身体的重要季节，秋季天气渐凉，空气干燥，正是秋高气爽的季节，肺的负担加重，为补充体内因夏日的消耗，应时进补至关重要。黄楚华先生告诉记者，祖国医学认为“燥为阳邪，耗气伤津”，自古至今，人们就有“秋风起，进补正适宜”之说，秋季是百物收获果实的季节，人们体内的精气开始收敛闭藏封存，这时候如果进食补品，就很容易得到机体的吸收，是增强体质的大好时机，宜服些滋阴补品，食物药材有人参、枸杞、杏仁、金银花、沙参、玉竹、芡实、百合、红枣、莲子、芝麻、蜂蜜、白果、银耳、海参、麦冬、银花、胖大海、淡菜等，也要多食豆浆、牛奶、鸡蛋、水果、蔬菜。
潮汕人的饮食有一个习惯便是喜欢饮汤，现代医学认为，汤是流质食物，能很快被肠胃吸收和利用，使血液稀释，血管扩张，从而促进人体血液循环，增强血管弹性，降低血压，防止心、脑血管病的发生，改善内分泌腺及心、肝、肺、肾的生理机能，符合古典《内经》“不治已病，治未病”的养生原则，达到抗老防老、预防疾病的目的。特别是国庆长假期间，更要合理安排每天第一餐饮食，饮茶节酒，茶甘凉生津增液，而酒温燥伤津，以免在秋燥人体津液不足之季，重伤体内津液，应多饮食清淡菜肴、清茶、鲜果汁，以清凉润肺，调养增补体液而祛体内燥热，另一方面要增加户外活动，增强肺活量，增强抵抗力，加强四肢的活动，达到增强脏腑的功能的目的。
黄楚华先生特地介绍了几款菜肴、炖品和做法，这些适合秋季、国庆长假食用的菜肴、炖品有海参肉丸煲、木瓜炒肉片、猪肺马蹄汤、红枣蒜头猪脚煲、炖雪梨排骨汤、排骨玉米汤、木耳炒心肺、莲藕血鳗汤等等。如“滋阴润肺超级大老鸽汤”，可滋润肺阴、养肺补肺、清热清燥，强化肺活量。主要用料：光老鸽600克、猪肺300克、沙参15克、玉竹15克、百合25克、麦冬10克、生姜6克、精盐少许。具体制作方法是：先将光鸽斩块，放入沸水锅内烫2分钟，用清水漂洗去净血水，将百合先用开水浸洗30分钟，去其酸涩味待用；再将鸽肉、洗净猪肺和沙参、玉合、麦冬、姜片一同装入锅内，灌入适量清水，用慢火炖约30分钟至肉熟透、药出味，调味即成。