秋九月，调肺腑

农历九月，秋燥初起，邪在肺部，多见口鼻干燥，咽干口渴，大便秘结。秋日正是养肺的好时机，在此季节通过对肺腑的调养，会使肺部更健康。特推荐一款养肺、理肺的炖品，宜在此段期间多服用，它就是——鱼胶炖水鸭。
鱼胶炖水鸭具调理肺阴、益气养血之功，气味浓且润，同时能辅助治疗热病后、产后，劳伤而气血虚弱，脾胃不足，症见肌热烦渴，胃纳不佳，或面色潮红，或虚烦不眠等，亦可用于治妇女经末发热等症。
材料：鱼胶90克，淮山30克，圆肉30克，水鸭1只，生姜2片。
鱼胶性平味甘，入脾、胃经，能健脾养血，补肾益精；水鸭性凉味甘，入脾、胃经，有补中益气、滋阴泄热之功，民间认为它能滋补五脏之阴，清虚劳之热，并能补血行水、养胃生津；淮山性平味甘，功能补气养阴，是平补三焦常用之品。《名医别录》说它能“治虚劳赢瘦，充五脏，除烦热”；圆肉性平味甘而质润，有补益心脾、养血安神的作用，《本草纲目》说它能“开胃益脾，补虚长智”；生姜则有祛腥、温肺、止咳之功。诸物合用，具益气养血、补肺养阴之功。
烹制：先把水鸭洗净，去内脏，斩成块状；鱼胶用清水浸泡至软开，切成块状；淮山、圆肉洗净，用清水稍浸泡片刻。然后一起放进炖盅内，加入适量的开水，炖盅加盖，文火隔水炖3个小时，调入适量食盐即可，此量可供2-3人用。水鸭可捞起，拌入花生油和酱油供佐餐用。