秋凉进补话芡实

秋季来临，气温转凉，合理地进补有益健康。许多人认为进补就是吃补品补药，于是把许多补品补药集中食用，实际上，这种补法是不科学的。
夏季时人体汗液中无机盐类失去很多，胃液分泌减少，降低了消化功能，而食欲不振，脾胃活动功能也相对减弱。所以，秋季进补的原则，既要讲究营养滋补，又要顾及易于消化吸收。芡实正具备了这一特点。
芡实，亦称鸡头实、卵菱，属睡莲科，多年生水生草本，全株有刺，叶圆盾形，浮于水面，夏季开花，花单生，带紫色，浆果为海绵质，种子称芡实，黑色。分布于温带和亚热带，我国各地均产。
芡实味甘、性平、无毒，入脾、肾二经。据化学分析，它含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、树脂、核黄素、抗坏血酸、钙、磷、铁、维生素B族、胡萝卜素等成分。其所含碳水化合物约占75.4％，这种成分正是脾胃功能衰弱、纳食不佳者容易被吸收利用的物质。《神农本草经》将芡实列为补中上品，认为它能“益精气，强志，令耳目聪明，久服轻身不饥，耐老神仙”。《本草择要纲目》说“糯米合芡实作粥食，益精强志，聪耳明日，通五脏，好颜色”。《滇南本草》载：芡实能“止渴益肾。治小便不禁、遗精、白浊、带下”。据说，宋代苏东坡曾向其弟苏辙介绍过芡实益智强身之法，即每日嚼食煮熟的芡实，直至津液满口时，缓缓咽下。正是芡实有开胃健脾，增进食欲的作用，通过细嚼慢咽，可防双颊肌肉松驰，减少面部皱纹。
民间有用芡实60g，红枣10枚，花生30g，加入适量红糖水煮成大补汤，具有易消化、营养高、调补脾胃、益气养血等功用，对体虚者、脾胃虚弱的产妇、贫血者有良好功效。
芡实与瘦肉同炖服，对解除神经痛、关节痛、腰腿痛等虚症有一定功效。
用芡实50-100g炖老鸭作食，可治虚烦泻泄、肾虚多尿等症。
用羊脊骨(带肉)煎熬取汁，加芡实粉200g，同制成羹，食时加生姜汁10g，并入五味调和，空腹食之，对湿痹、腰膝酸痛有效，且能益精气，强心志，利耳日。
用芡实60g，北芪15g，同煮食之，有补肾作用，可治遗精、白带和多尿等症。
若将芡实与糯米或粳米一起煮粥，再加点莲子、桂圆，晨起食之，可宁神定志，才思飞扬。
总之，秋季及时进补芡实，不但能健脾益胃，又能补充营养。