秋茄风味美

潮汕民间有“留命食秋茄”的谚语。秋茄历来深受世人喜爱。金秋收摘的茄子，青嫩翠绿，烹调时配调味品如香菇、虾干、瘦肉碎、南澳鱿、蒜头、花生油、潮汕鱼露等辅料，香味扑鼻、细嫩柔滑，风味可口。
潮汕农家种茄历史悠久。明代《澄海县志》记载：“蔬菜有茄，有紫、白、青、黄数种，一名落苏，以紫和白两种最好。”宋代黄山谷有诗云：“君家水茄白银色。”即指白茄而言；紫色的，即隋炀帝所称的“昆仑紫瓜”。明代李时珍的《本草纲目》中载：茄，气味甘寒无毒，主治“寒热、五脏劳……散血止痛、消肿宽肠。”中医临床上常用于痰热咳嗽、血热便血、痔疮出血或大便不通、跌打肿痛诸症，皆可用茄子助以食疗有效。
茄子含有多种人体所必需的营养成份，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪，还含有钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等营养成份，医学研究还认为，茄子有维持血管正常的生理功能，增强毛细血管的抗病能力，有预防心血管疾病的作用。茄子中还有龙葵碱，具有抑制消化系统肿瘤的增殖，堪称是亦蔬亦药的时令菜肴，适量食之甚有禆益身体。