祛病疗疾百合膳

百合为百合科，属多年生草本植物。又称倒垂莲、重箱、强瞿、逢花、夜百合；其根如大蒜，故又称蒜脑。百合的鳞茎，因其“数十片相累”，状如白莲花，故名。百合味甘苦，性平，能润肺止咳，清心安神，适用于肺燥咳嗽，痰中带血，温热病后余热未尽，神思恍惚，虚烦失眠等症。每百克含蛋白质4g，脂肪0.1g，糖29g，钙9mg，磷91mg，铁0.9mg；还含有维生素B、C、胡萝卜素及多种生物碱。百合质地肥厚，色泽洁白，醇甜清香，甘美爽口，吃法很多，蒸、煮、炒、烩、酿、煨、蜜汁均可。下面介绍几款颇受食客欢迎的并具有祛病疗疾功能的百合珍馐，供参考试烹。
百合荸荠雪梨羹：百合30g，荸荠30g，雪梨1个，冰糖、藕粉汁各少许。将荸荠去皮洗净，捣烂；雪梨洗净，去核切碎。将二者同百合放入钢精锅内(勿用铁锅，否则色泽发黑，口味不佳)，加冰糖和适量水炖熟，淋入藕粉汁，推匀，即成，每日一次，10～15日为一疗程。荸荠清热生津、清热、化痰润燥；雪梨养阴清热，润肺止咳；百合与二者相合，辅以冰糖同炖成羹，可以润肺、清热、化痰，对热症型慢性支气管炎有益。服用期间，每日宜辅食两个滋阴清肺、宁咳化痰的蜂蜜雪梨：将雪梨挖洞去核，装入蜂蜜，蒸熟，睡前服食。忌食辛辣肥腻之物。
百合党参猪肺汤：百合30g，党参15g，猪肺200g，食盐少许。猪肺清洗干净，切成薄片，待用；将党参、百合一同放入砂锅内，加适量水煎煮2次，去渣取汁1000g，再与猪肺一同放入砂锅内，用小火煮熟，加入食盐，稍炖即成。吃肺喝汤，每日1次，8～5日为一疗程。党参善补中气，又益肺气，性味平和，不燥不腻，故为脾肺气虚常用之药；用猪肺意在“以脏补脏”，增强补肺止咳作用，百合与之同用，有益气补肺止咳之功，适用于肺虚咳嗽反复难愈者。服用期间，每晨起宜食一碗补益肺气的黄芪粥：黄芪20g，水煎煮去渣取汁，与50g粳米煮粥，忌用烟、酒。
百合生地枣仁汤：百合45g，生地18g，枣仁12g，冰糖适量。将生地、枣仁一同放入砂锅中，加适量水煎煮2次，去渣取汁，与百合、冰糖同炖即成，佐餐食用，每日一次，连用3～5日为一疗程。枣仁甘酸收敛津液，善补肝胆，兼可宁心，为安神良药，且有敛汗生津之效；生地含有β-谷甾醇、甘露醇、地黄素、生物碱、脂肪、葡萄糖、维生素A及少量氨基酸。本品甘寒质润，苦以泄热，为滋阴凉血之药。二者与清热生津的冰糖、清心滋阴的百合同烹成馔，有滋阴养心、镇静安神功效，以心阴虚所致的心悸健忘、失眠多梦、五心烦热、盗汗、口干咽燥、舌红少津等症尤为适宜。服用期间宜辅食莲子、桂圆、大枣、小麦等养心安神之品，忌用浓茶、咖啡；脾虚腹泻者不宜食用。
蜂蜜蒸百合：鲜百合200g，蜂蜜75g。将鲜百合洗净同蜂蜜拌和，置中，上屉蒸透即成。每日数次，每次取数片嚼食。蜂蜜质地滋润，生用性凉，清热润肺；熟用补中，缓急止痛，甘以解毒，调和药性。百合与之同用，适用于肺壅热闷或燥热咳嗽、咽喉干痛等症。服用期间宜辅食枇杷、香蕉、甘蔗、柿饼等润肺止咳之品，忌食辛辣之品；风寒咳嗽者不宜食用。