全脂牛奶的可爱一面：降低胆固醇

一直以来全脂牛奶因为脂肪含量高而被我们遗弃，但最近的一项研究发现，它降低胆固醇的作用可不是脱脂奶、酸奶等等我们认为的“健康”奶所能比的。人体血液中的胆固醇来源于饮食摄入和自身肝脏合成，后者在血液胆固醇中占很大比例(高达60％-70%)，即使完全不吃含胆固醇的食物，肝脏合成仍然可以使血液中胆固醇水平维持在一个很高的水平。肝脏合成胆固醇是一个复杂的酶促反应过程，而全脂牛奶中含有的乳清酸则可抑制这种反应，从而阻止肝脏合成胆固醇，使得血液中胆固醇含量降低。